Crême fraîche là gì và làm thế nào để tự làm

Nhiều nguyên liệu mà mặc dù trước đây chúng được sử dụng trong nhà bếp của các quốc gia khác, nhưng bây giờ chúng đã được đưa vào mạnh mẽ và là một phần của nhiều công thức mà chúng tôi xây dựng không chỉ cho bánh kẹo, mà còn trong các món ăn mặn. Đây là trường hợp của crème fraîche , một sản phẩm mà ngày nay nó được tìm thấy phổ biến trên kệ của bất kỳ siêu thị nào của chúng tôi.

Khi một ngày khác tôi tặng bạn kem crème fraîche và chanh, một số bạn hỏi tôi chính xác nó là gì và liệu nó có thể được thay thế bằng các thành phần tương tự khác. Hôm nay chúng ta sẽ biết crème fraîche là gì, nguồn gốc của nó và cũng là cách chúng ta có thể làm nó ở nhà bằng cách làm theo một số bước đơn giản.

Crème fraîche là gì?

Crème fraîche là một loại kem lên men từ vùng Normandy của Pháp . Nuôi cấy vi khuẩn được sử dụng để sản xuất axit lactic từ đường sữa, tạo cho nó một vị hơi đắng đặc trưng và làm tăng độ nhớt của nó. Hương vị của nó thay đổi tùy theo loại vi khuẩn được sử dụng để lên men kem, nhưng cũng là thời gian nó còn lại để lên men và thậm chí mức độ chất béo ban đầu trong kem.

Ban đầu nó là một sản phẩm được sản xuất đơn giản bằng cách để kem đứng dưới sức nóng giữa trưa , sau đó vi khuẩn tự nhiên bắt đầu nhân lên, axit hóa và làm dày kem.

Theo logic, crème fraîche được sản xuất ở cấp độ công nghiệp là từ kem tiệt trùng vì lý do an toàn thực phẩm, điều này được tiêm một hoặc nhiều chủng vi khuẩn an toàn sẽ tạo ra quá trình lên men để có được nó.

Với tỷ lệ chất béo cao, từ 30 đến 40% , nó có màu trắng, kem, kem và cũng ít axit hơn các loại kem lên men khác. Chúng ta có thể tìm thấy nó trong hai phiên bản, một phiên bản dày hơn được gọi là Pháp èpaise và một phiên bản nhẹ hơn gọi là fleurette.

Làm thế nào là crème fraîche được sử dụng?

Crème fraîche có hương vị hạt dẻ và bơ nhẹ làm cho nó kết hợp hoàn hảo với cả các món ăn ngọt và mặn.

Trong bánh kẹo, nó chủ yếu được sử dụng trên trái cây tươi, bánh kếp, bánh quy, kem và để đi kèm với bánh và bánh ngọt.

Trong ẩm thực mặn, chúng ta có thể sử dụng nó để tạo ra một kết thúc kem và hơi axit cho súp, hoặc để cung cấp cho cơ thể với nước sốt và kem, vì nó có đặc tính mà nó không cắt bằng nhiệt. Cũng là một phần kem trong món khai vị và đồ ăn nhẹ nên nó là một loại kem rất linh hoạt và chúng ta có thể sử dụng trong nhiều chế phẩm.

Cách làm crème fraîche tự chế

Chúng ta có thể tìm thấy crème fraîche trên các bề mặt thực phẩm lớn trong khu vực lạnh bên cạnh các viên gạch kem và bơ, nhưng nó cũng rất dễ dàng để tự làm ở nhà vì chúng ta chỉ cần hai thành phần và một chút kiên nhẫn.

Để chuẩn bị crème fraîche tự chế của chúng tôi, chúng tôi sẽ cần 250 ml kem lỏng với hàm lượng chất béo tối thiểu 35% và hai muỗng bơ ở nhiệt độ phòng hoặc bơ sữa, còn được gọi là buttermilk.

Chúng tôi sẽ đổ kem vào bát thủy tinh và thêm hai muỗng bơ . Khuấy đều cho đến khi chúng ta thấy bơ đã tan trong kem. Chúng tôi chuyển hỗn hợp này vào một vật chứa tốt nhất là thủy tinh có nắp, nhưng không bao giờ bằng nhôm hoặc kim loại phản ứng khác.

Chúng tôi đậy nồi bằng một mảnh giấy bếp chắc chắn và buộc lại để nó không bị lộ ra. Chúng tôi để nồi nghỉ ngơi ở nơi ấm áp trong 12 đến 24 giờ với nhiệt độ xấp xỉ từ 20 đến 25 độ . Một khi chúng ta thấy nó dày và đặc, chúng ta làm lạnh nó đã được đóng lại bằng nắp kín. Crème fraîche tự chế này sẽ kéo dài một lần được chuẩn bị và làm lạnh trong khoảng một tuần đến mười ngày.